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剛剛過去的2019年，“我們的食物選擇如何影響我們的健康”這一話題成為熱門話題。根據(jù)谷歌趨勢，2019年在美國最熱門的搜索包括間歇性禁食飲食、Noom飲食和1200卡路里飲食。

而2019年的相關(guān)研究，無疑也反映了人們對飲食選擇與健康之間的聯(lián)系的廣泛興趣。

1. 蛋白粉可能帶來健康威脅

一項發(fā)表在2019年5月《自然新陳代謝》雜志上的研究指出，蛋白粉在那些想要增加肌肉質(zhì)量的人當中很流行，但這可能會對健康造成威脅。

該研究的作者解釋說，健身蛋白粉主要含有乳清蛋白，其中含有高水平的必需氨基酸亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸。

這項在老鼠身上進行的研究表明，大量攝入這些氨基酸會導致大腦中的血清素水平過低。這是一種關(guān)鍵的激素，在情緒調(diào)節(jié)中起著核心作用，但科學發(fā)現(xiàn)它也牽扯到各種代謝過程。在小鼠中，高水平的亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸導致血清素過低，導致肥胖和壽命縮短。

2. 我們應該攝入多少纖維呢?

如果攝入過多的特定蛋白質(zhì)會對健康產(chǎn)生有害影響，那么纖維呢?膳食纖維--存在于水果、蔬菜和豆類中--在幫助身體逐漸吸收糖分方面很重要。

我們應該攝入多少纖維呢?世界衛(wèi)生組織(WHO)委托進行的一項研究試圖解決這個問題，該研究已于今年1月發(fā)表在《柳葉刀》(Lancet)雜志上。這項研究考慮了185項觀察性研究和58項臨床試驗的結(jié)果，涵蓋了近40年的時間。

結(jié)論是，為了降低死亡風險，以及冠心病、中風、2型糖尿病和結(jié)腸癌的發(fā)病率，一個人最好每天攝入25-29克纖維。

研究報告的作者之一Jim Mann教授解釋說:“富含纖維的天然食品需要咀嚼，而且它們的大部分結(jié)構(gòu)保留在腸道內(nèi)，這能增加飽腹感，有助于控制體重，還能對血脂和血糖水平產(chǎn)生有利影響。”

3. 非100%天然的食物是多么有害

今年的一些研究也讓人們注意到，非100%天然的食物是多么有害。2019年5月發(fā)表在《細胞代謝》雜志上的一項小型試驗結(jié)果表明，加工食品會導致體重突然增加--但原因并非我們想象的那樣。

研究作者說，令他們感到驚訝的是，當他們要求參與者吃超加工食品或非加工食品(研究人員完美匹配其熱量含量)時，那些食用超加工食品的人，比不食用加工食品的人，體重增長更迅速。

研究人員特別將其歸咎于人們食用加工食品的速度。這項研究的作者Kevin Hall博士說:“可能是食物的質(zhì)地或感官特性讓參與者吃得更快。”他假定：“如果你吃得很快，可能沒有給胃腸道足夠的時間來告訴你的大腦你已經(jīng)吃飽了。當這種情況發(fā)生時，你可能很容易吃得過飽。”

4. 乳化劑可能會影響腸道細菌

2019年1月發(fā)表的《科學報告》顯示，在老鼠身上進行的更多研究發(fā)現(xiàn)，乳化劑可能會影響腸道細菌，導致全身炎癥。乳化劑是一種常見的添加劑，存在于從蛋黃醬到黃油的許多產(chǎn)品中。

更重要的是，對腸道的影響甚至會影響大腦的進程，增加焦慮水平。聯(lián)合首席研究員Geert de Vries教授解釋說：“我們現(xiàn)在知道，炎癥會觸發(fā)局部免疫細胞產(chǎn)生信號分子，影響包括大腦在內(nèi)的其他部位的組織。”