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人類對(duì)肉類的需求可以說是與生俱來。早期只是為了攝取能量，后來則更多的是為了滿足口腹之欲。然而，美國科羅拉多大學(xué)博爾德分校的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)我們吃紅肉時(shí)，腸道產(chǎn)生的一種化合物會(huì)損害動(dòng)脈，可能增加年齡相關(guān)性心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)你吃下一大塊牛排或一盤炒雞蛋后，體內(nèi)的腸道細(xì)菌會(huì)立即將其分解。當(dāng)它們代謝氨基酸左旋肉堿和膽堿時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做三甲胺的代謝副產(chǎn)物，肝臟會(huì)將其轉(zhuǎn)化為三甲胺-N-氧化物(TMAO)，并在血液中循環(huán)。既往的研究表明，血液中氧化三甲胺含量較高的人患心臟病或中風(fēng)的幾率是其他人的2倍多，而且往往更短命。

這項(xiàng)發(fā)表在美國心臟協(xié)會(huì)期刊《高血壓》(Hypertension)上的新研究，通過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，試圖搞清楚三個(gè)問題：

1.氧化三甲胺(TMAO)是否會(huì)以某種方式損害我們的血管系統(tǒng)?

2.如果TMAO會(huì)損害血管系統(tǒng)，它是如何做到的?

3.隨著年齡的增長，我們的心血管狀況會(huì)變?cè)?，即使是那些?jīng)常鍛煉且不吸煙的人也是如此，TMAO會(huì)是“幫兇”嗎?

這項(xiàng)研究首次表明，TMAO這種化合物不僅直接損害動(dòng)脈功能，還可能有助于解釋年齡相關(guān)性心血管系統(tǒng)損傷。

◎ 研究回顧

研究人員對(duì)101名老年人和22名年輕人的血液和動(dòng)脈健康狀況進(jìn)行了測(cè)量，發(fā)現(xiàn)氧化三甲胺水平隨著年齡的增長顯著升高。(隨著年齡的增長，腸道微生物群或腸道菌群會(huì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生更多有助于產(chǎn)生氧化三甲胺的細(xì)菌)。

這項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，血液中氧化三甲胺含量較高的成年人，其動(dòng)脈功能明顯惡化，血管內(nèi)壁出現(xiàn)氧化應(yīng)激或組織損傷的跡象更明顯。

當(dāng)研究人員直接給幼鼠喂食氧化三甲胺時(shí)，它們的血管會(huì)迅速老化，看起來就像年老的老鼠。12個(gè)月大的老鼠(相當(dāng)于35歲的人類)在吃了幾個(gè)月氧化三甲胺后，看起來更像27個(gè)月大的老鼠(人類80歲)。

初步數(shù)據(jù)還顯示，氧化三甲胺水平較高的小鼠學(xué)習(xí)和記憶能力下降，這表明氧化三甲胺可能在與年齡相關(guān)的認(rèn)知能力下降中也發(fā)揮了作用。

而另一方面，年老的老鼠在吃了一種叫做二甲基丁醇的化合物(在橄欖油、醋和紅酒中發(fā)現(xiàn)的微量丁醇)后，它們的血管功能障礙得到了逆轉(zhuǎn)?？茖W(xué)家認(rèn)為，這種化合物可以阻止氧化三甲胺的產(chǎn)生。

每個(gè)人(即使是年輕的素食者)都會(huì)產(chǎn)生一些氧化三甲胺。但隨著時(shí)間的推移，食用大量動(dòng)物產(chǎn)品可能會(huì)造成負(fù)面影響。特別是吃的紅肉越多，制造氧化三甲胺的細(xì)菌就越多。

衰老綜合生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任、資深作者Doug Seals說：“衰老是心血管疾病最大的風(fēng)險(xiǎn)因素，其主要原因就是動(dòng)脈的氧化應(yīng)激。這項(xiàng)研究闡明了為什么我們的動(dòng)脈會(huì)隨著年齡的增長而衰退，即使是最健康的人也不例外。”

該研究還表明，人們可以通過改變飲食習(xí)慣(植物性飲食)和針對(duì)性療法(如新型營養(yǎng)補(bǔ)充劑)，來預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)這種與年齡相關(guān)的衰老。目前，研究團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)一步探索可能阻止氧化三甲胺產(chǎn)生的化合物，以預(yù)防與年齡相關(guān)性血管衰退。